Ausbeinmesser & Auslösemesser kaufen - Die TOP 8!
Um Fleisch, Fisch, Sehnen und Silberhäutchen schonend und sanft zu zerlegen und zu entfernen brauchst du ein gutes Ausbeinmesser. Denn diese Küchenmesser haben eine sehr spezielle schmale und scharfe Klinge, um diese sehr feinen Arbeiten zu erledigen. Mit einem herkömmlichen Chefmesser dagegen, wirst du wahrscheinlich nicht so fein arbeiten können. Im folgenden Artikel haben wir einen Ratgeber speziell für das interessante Thema rund um Ausbeinmesser zusammengestellt.
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Wofür brauche ich ein Ausbeinmesser?
Ein Auslösemesser bezeichnet ein Küchenwerkzeug, welches zum Auslösen von Fleisch vom Knochen verwendet wird. Unter anderem wird diese Messerart auch zum Durchtrennen von Sehnen oder Entfernen der Haut verwendet und ist aus verschiedenen Bereichen der Fleisch- und Fischverarbeitung nicht mehr wegzudenken. Besonders in Betrieben wie Metzgereien oder auch bei Jägern ist das Ausbeinmesser ein sehr beliebtes Werkzeug, welches zur Standardausrüstung gehört.
Spezialmesser zum Auslösen von Knochen, Gräten, Sehnen…
Bereits in der Antike benutzten Menschen Werkzeuge um das Fleisch sauber vom Knochen trennen zu können. Die Vorgänger der heutigen Varianten bestanden dabei oftmals aus einem geschärften Horn oder einem gesplitterten Stein. Ursprünglich war das Auslösemesser primär zum Lösen des Fleisches vom Knochen gedacht. Mit der Zeit entwickelte es sich zu einem Spezialwerkzeug weiter, welches auch andere Funktionen wie das Durchtrennen der Sehnen, Entfernen der Haut und das fachgerechte Zerteilen des Fleisches ermöglicht.
Es gibt zahlreiche Hilfsmittel und Küchenwerkzeuge um das perfekte Gericht zu zubereiten und man kann leicht den Überblick verlieren. Alleine im Bereich der Messer gibt es eine Vielzahl an diversen Varianten – die meisten mit einer bestimmten Funktion und speziellen Besonderheiten
Woran erkenne ich ein gutes Auslösemesser?
Mögliche Materialien der Klinge
Das Ausbeinmesser zeichnet sich besonders durch seine schmale, lange, abgerundete und biegsame Klinge aus. Für die Herstellung wird meistens auf mehrere Schichten gehärteten Stahl zurückgegriffen, der trotzdem flexibel sein muss, um den Anforderungen der Verwendung gerecht zu werden. Die Stabilität und Flexibilität ist bei der Messerart entscheidend, da häufig mit einem sehr hohen Druck auf die Klinge gearbeitet wird. Um diese Eigenschaften zu gewährleisten werden unterschiedlichen Stahlsorten verwendet und das Messer zum Schluss mit einer speziellen Legierung versiegelt.
Die Legierung der Klinge ist entscheidend
Die Legierung dient dazu die Klinge zu schützen, da diese sonst bei der Bearbeitung des Fleisches durch das Auftreffen mit den Knochen stark in Mitleidenschaft gezogen werden würde. Neben dieser Variante gibt es auch noch Klingen, die aus Materialien wie Keramik, Damaszener Stahl, Carbon oder Titan bestehen. Besonders bei der Wahl eines Keramikmessers sollte man jedoch einige Punkte beachten. Im allgemeinen wird für die Herstellung sehr zähes und hartes Keramikmaterial genutzt und die Klingen sind im Vergleich zu anderen Materialen um einiges leichter. Das erleichtert die Handhabung und wirkt sich auf die Effizienz in der Nutzung aus. Durch die Beständigkeit des Materials was Flecken betrifft, muss es weniger geschrubbt werden und gilt daher bei hochwertig hergestellten Modellen als langlebiger.
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Mögliche Materialien des Griffes
Bei den Griffen gibt es zahlreiche Möglichkeiten bei der Materialauswahl. Je nach Wertigkeit des Messers kann man zwischen Griffen aus Kunststoff, diversen Hölzern, Fibrox, Edelstahl, Knochen, Polyoxymethylen und zahlreichen anderen Stoffen auswählen. Nicht nur die Wertigkeit der Klinge, sondern auch das verwendete Material beim Griff, ist ausschlaggebend für den Preis der Messer. Daher sollte man sich im Vorfeld Gedanken machen, wieviel Geld man für die Anschaffung eines solchen Küchenhelfers aufbringen möchte.
Viele verschiedene Designs erhältlich…
Durch die diversen Griffmaterialien sind die Messer in unterschiedlichen Designs und Optiken erhältlich. Dies bietet die Möglichkeit einen passenden Küchenhelfer zu der bestehenden Küchenausstattung zu finden. Ein weiterer essentieller Punkt ist die Form des Griffes, da diese ein sicheres Arbeiten ermöglicht. Auch bei Feuchtigkeit muss das Messer noch sicher in der Hand liegen und der Griff darf nicht wegrutschen, ansonsten läuft man Gefahr sich beim Auslösevorgang zu verletzen.
Folgende Materialien werden zum Beispiel für den Griff angeboten:
- Holz
- Kunststoff
- Metall
- Acryl
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- Ein gutes Messer mit rutschfesten Griffen aus Spezialkunststoff. Sie sind mit Edelstahlnieten dreifach vernietet, fugenlos montiert und sehr hygienisch. Der ergonomische Griff liegt gut in der Hand und unterstützt ermüdungsfreies, sicheres Schneiden
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Vor- und Nachteile eines Ausbeinmessers
Zu den Vorteilen des Messers…
Das Messer zum Knochen auslösen ist in den heimischen Küchen noch nicht so populär wie andere Messervarianten und weniger in Privathaushalten vertreten. Diese Messerart hat den Vorteil, dass man durch die schmale Klinge leichter in das Fleisch eindringt und man so besser entlang des Knochens schneiden kann um es auszulösen.
Auch für das Trennen kompakter Sehnen und das Ablösen der Haut ist es durch seine Machart prädestiniert und erleichtert die Zubereitung des gewünschten Gerichtes. Ein weiterer Vorteil ist, dass es perfekt zum Filetieren des Fleisches angewendet werden kann, um dieses in kleinere Stücke zu zerteilen. Da man meist mit größerem Druck arbeiten muss, erfordert es zu Beginn ein wenig Überwindung und Übung, um das bestmögliche Ergebnis zu erhalten.
Ausbeinmesser haben auch Nachteile…
Ein Nachtteil ist, dass mit dieser Klingenart genauer und vorsichtiger gearbeitet werden muss, da sie eher zum Brechen neigt und auf keinen Fall in die Spülmaschine gegeben werden darf. Entscheidest Du Dich für ein Carbon Messer, musst Du darauf achten es direkt nach der Verwendung zu reinigen, da diese Modelle schnell zum Rosten neigen.
Bei modernen Messern gibt es mittlerweile auch Varianten, die eine sogenannte Kehle besitzen. Als solche wird eine leichte Wölbung nach innen am Schaft des Messers bezeichnet. Diese Auswölbung erleichtert eine sichere Führung des Messers entlang der Knochen und erleichtert so den Auslösevorgang. Die Kehle wird auch als Qualitätsmerkmal angesehen, da die Messer oftmals dazu neigen genau an dieser Stelle zu brechen.
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Wie viel kostet ein gutes Ausbeinmesser?
Es gibt mehrere Möglichkeiten ein Ausbeinmesser zu erwerben. Entweder man kann sie einzeln oder im Set kaufen. Preislich fangen die günstigsten Modelle bei ca. 20 Euro an. Hochwertigere Modelle liegen bei einer Spanne von bis zu 100 Euro, können aber je nach Qualität und Verarbeitung auch bis zu mehreren hunderte Euro kosten. Bevor man sich ein solches Küchenwerkzeug besorgt, sollte im Vorfeld überlegt werden, welchen Zweck es erfüllen muss, wie oft man es benutzen wird und wofür es verwendet werden soll.
Hochwertige Messer haben eine länger Lebensdauer
Bei regelmäßiger Nutzung macht es Sinn sich ein hochwertigeres Modell zuzulegen, da die Lebensdauer meist länger ist. Oftmals ist es dennoch günstiger, das Messer direkt in einem Messerset zu erbwerben. Für Anfänger bietet sich ein Besuch in einem Fachgeschäft an, da Du hier eine fachgerechte Beratung bekommst und Dir bei der Wahl Deines Lieblingsproduktes weitergeholfen wird. Es gibt aber auch die Möglichkeit solche Messer Online oder teilweise auch in gut sortierten Supermärkten zu erwerben. Dabei empfiehlt es sich, sich im Vorfeld über die diversen Hersteller und Varianten zu informieren und auch Kundenrezensionen zu checken.
Ist ein Ausbeinmesser zum Schneiden von Knochen geeignet?
Das Ausbeinmesser ist ein Messer um das Fleisch bestmöglich vom Knochen abzulösen, Sehnen und Knorpel zu durchtrennen und Haut abzulösen. Für die Zerkleinerung von Knochen ist diese Messerart aufgrund seiner Herstellungsweise nicht geeignet. Für solche Arbeitsschritte ist ein Hack- oder Küchenbeil besser geeignet, da es über eine sehr robuste und massive Klinge verfügt. Wenn du mit deinem filigranen Ausbeinmesser Knochen schneidest, könntest du die Klinge verletzten und das Messer geht kaputt.
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Richtige Pflege und Aufbewahrung
Die Reinigung Deines Ausbeinmessers hängt von der Wahl des Klingenmaterials ab. Manche Materialien sind spülmaschinenfest, wiederum andere müssen mit der Hand gereinigt werden und sind sehr pflegeintensiv. Grundsätzlich solltest du aber ein scharfes Messer niemals in die Spülmaschine geben, da es dort an Schärfe verliert.
Pflegehinweise vom Hersteller beachten…
Genaue Reinigungshinweise werden immer von den Herstellern bei der beiliegenden Produktbeschreibung mitgeliefert. Je nach Verwendungszweck und Reinigungsmöglichkeit, entscheidet sich wie oft die Klinge geschärft werden muss. Einige Materialen neigen zu früheren Verschleißerscheinungen, besonders bei falscher Handhabung oder Reinigung. Damit Dein neuer Küchenhelfer möglichst langlebig bleibt, ist es ratsam die Herstellerhinweise zu beachten und von der Nutzung der Spülmaschine abzusehen.
Bitte bei Pflege und Aufbewahrung beachten:
- Niemals in die Spülmaschine geben. Denn so verliert das Messer an Schärfe
- Keinesfalls lose und ohne Schutz in der Küchenschublade aufbewahren. Denn berührt die Klinge andere Messer oder Gegenstände, dann wird sie schneller unscharf. Außerdem könntest du dich beim hineinfassen verletzten
- Messerblock, Magnetleiste, Klingenschutze oder ähnliches zur Aufbewahrung verwenden
- Holzgriffe regelmäßig mit einem säurearmen Speiseöl pflegen
- Vorsichtig bei der Anwendung. Das Messer sollte nicht auf den Tisch oder Boden knallen, denn so wird die Klinge unscharf oder könnte sogar ausbrechen
- Holz- oder Kunststoffbretter zum Schneiden verwenden. Kein harten Untergründe wie Glas oder Keramik zum Schneiden verwenden, damit das Messer lange scharf bleibt.
Unser Fazit zum Ausbeinmesser:
Nun bist Du bestens für Deinen nächsten kulinarischen Abend im Kreise Deiner Liebsten gewappnet und kannst ein weiteres hilfreiches Küchenwerkzeug zu Deiner bestehenden Ausstattung hinzufügen. Mit dem Ausbeinmesser wird Dein nächstes Menü zu einem kulinarischen Highlight und du hast die Möglichkeit Deine Fleischgerichte noch sauberer und leichter zuzubereiten. Entdecke den Koch in Dir und genieße Gourmethöhepunkte.
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