Eier Kocharten đŸ›Ąïž 7 unglaubliche Tipps fĂŒrs Eier Kochen

Eier Kocharten - Unsere Tipps fĂŒrs Eier Kochen

Welche Eier Kocharten gibt es eigentlich? Kein Nahrungsmittel lĂ€sst sich so vielfĂ€ltig zubereiten wie Eier. Doch an der „richtigen“ Methode scheiden sich nicht nur die Geister und manche Beziehung, sondern auch Welten. Jede LandeskĂŒche hat ihre eigenen Vorlieben Eier zu verarbeiten und ĂŒberall schwören Köche, das einzig wahre Rezept fĂŒr gekochtes Ei zu kennen. Unser Beitrag beleuchtet die verschiedenen Kocharten und gibt Dir zahlreiche Anregungen fĂŒr schmackhafte Eierspeisen.

Eier Kocharten – So kochst du dein Ei perfekt

Du hast keinen Eierkocher, sondern möchtest dein Ei ganz klassisch im Topf kochen? Dann setzt du zuerst einmal einen Topf mit Wasser auf. Es soll so viel Wasser im Topf sein, dass die Eier ganz bedeckt werden können. Das Wasser zum Kochen bringen und dann herunterschalten. Es sollte wÀhrend des Eier-kochens lediglich sieden und nicht mehr blubbern.

 

Das Wasser sollte sieden und nicht kochen


Denn dann platzen die Eier nicht so schnell. Dann die rohen Eier auf einen Esslöffel legen und sanft ins heiße Wasser gleiten lassen. Die Eier am besten vor dem Kochen mit einer Nadel oder einem Eierpicker an einer Seite einstechen, damit sie wĂ€hrend des Kochens nicht platzen.

So gehst du vor:

  1. Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen
  2. Eier anpieksen, damit sie nicht platzen
  3. Hitze herunterdrehen, das Wasser sollte sieden aber nicht mehr blubbern
  4. Sanft die Eier ins heiße Wasser legen
  5. Wecker einstellen – je nach gewĂŒnschtem HĂ€rtegrad zwischen 4 – 10 Minuten
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  • Einfaches Einpicksen der Eier, dadurch platzt das Ei beim Kochen nicht
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Eier Kocharten und die Zeit... So lange mĂŒssen Eier kochen

Wichtig ist, dass Du bei der Kochzeit den Siedepunkt im Auge behĂ€ltst, denn von diesem Moment an lĂ€uft der Timer fĂŒr die gewĂŒnschte Konsistenz. Er richtet sich nach der GrĂ¶ĂŸe und der angestrebten Verfestigung, jedoch nicht nach der Menge der Eier. Ob Du nur eins kochst oder den Inhalt einer ganzen Packung, spielt keine Rolle fĂŒr die Eier Kochzeit im Topf.

Eier kochen Zeit – So lange sollten Eier kochen:

  • Weichgekocht: 4 – 5 Minuten, wenn das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch noch flĂŒssig sein soll. So bekommst du sehr weich gekochte Eier mit flĂŒssigem Eigelb.
  • Mittel Hart: 6 Minuten fĂŒr ausgehĂ€rtetes Eiweiß und etwas festeres Eigelb mit immer noch flĂŒssigem Kern. Hier ist der Dotter am Rand oft schon ein wenig fester, dafĂŒr ist das Eiweiß aber komplett fest und hat keine „glibberigen“ Stellen mehr. 
  • Hartgekocht: 7 – 8 Minuten fĂŒr Liebhaber von „durchgekochten“ Eiern. 
  • Sehr hart: 10 Minuten fĂŒr schnittfeste Eier wie Du sie als Brotbelag oder fĂŒr Salat benötigst

Eier in GrĂ¶ĂŸe S sind schneller fertig, als große XL Eier


Sind die Eier sehr klein, verkĂŒrzen sich die oben genannten Fristen um etwa 30 Sekunden; auffallend große Exemplare brauchen rund 30 Sekunden lĂ€nger, um die gewĂŒnschte Festigkeit zu erreichen.

 

Zum genauen Erfassen der Zeit dienen ein Kurzzeitwecker oder eine Stoppuhr. Auch der Timer des Handys leistet beim Eierkochen gute Dienste. Zudem sind im Handel spezielle Eieruhren erhĂ€ltlich, die auf unterschiedlichen Prinzipien basieren. Ein Klassiker ist die Sanduhr, auf deren Glaszylinder mitunter Markierungen fĂŒr die genaue Kochzeit angebracht sind. Moderner sind Kunststoff-Eier zum Mitkochen, die entweder ihre Farbe Ă€ndern oder ein GerĂ€usch abgeben.

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  • đŸ„š EINFACHE ANWENDUNG - Die Guude Eieruhr wechselt die Farbe, um anzuzeigen, wann die Eier weich, mittel oder hartgekocht sind. Legen Sie die Eieruhr mit den Eiern einfach ins Wasser. Warten Sie bis die gewĂŒnschte HĂ€rte angezeigt wird. Nehmen Sie die Eier heraus und genießen Sie ihr perfektes Ei.
  • ♻ RECYCLEBAR - Die Verpackung der Eieruhr besteht ausschließlich aus recyclebarem Material. ZusĂ€tzlich sorgt ein Beitrag an den GrĂŒnen Punkt fĂŒr die pflichtbewusste Entsorgung des Verpackungsmaterials.
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Eier abschrecken - ist das ĂŒberhaupt notwendig?

Eier Kocharten: weichgekochtes Ei mit flĂŒssigem Dotter - 4 Minuten
Weichgekochtes Ei mit flĂŒssigem Dotter

Eier Abschrecken ist sinnvoll, um ein Nachgaren zu vermeiden

Ist der Garpunkt erreicht, hebst Du die Eier mit einem Löffel aus dem Topf und hÀltst oder legst sie sofort in kaltes Wasser. Dieses sogenannte Abschrecken verhindert, dass das Ei durch gespeicherte Hitze nachgart. Das ist besonders wichtig, wenn Du garantiert weiche Eier servieren möchtest. Die SchÀl-FÀhigkeit beeinflusst es dagegen nicht, denn sie ist abhÀngig vom Alter der Eier.

Sehr frische Eier lassen sich schwerer schÀlen, als Àltere Eier

Je frischer ein Ei ist, desto schwerer lĂ€sst es sich pellen, weil die Ă€ußere und innere Schale noch fest miteinander verbunden sind. Durch das Eindringen von Luft lösen sie sich, sodass das SchĂ€len ganz leicht wird , unabhĂ€ngig davon, ob Du die Eier abgeschreckt hast oder nicht. Da Ware aus dem Einzelhandel hĂ€ufig bereits einige Tage alt ist, hast Du beim Pellen in der Regel keine Probleme. Stammen die Eier aus einem Hofladen, vom Wochenmarkt oder gar aus eigener HĂŒhnerhaltung, lĂ€sst Du sie einfach einige Zeit ruhen, bevor Du sie zu klassischen FrĂŒhstĂŒcks-Komponenten verarbeitest.

Wusstest du eigentlich...

Eier bereichern unseren Speiseplan seit mehreren Tausend Jahren. Waren sie anfangs noch zufĂ€llige Beute eines Nestraubs, begannen die Menschen schon bald, sie gezielt zu sammeln. Mit der Domestizierung von HĂŒhnern stieg der durchschnittliche Verbrauch kontinuierlich an. Heute liegt er bei mehr als 230 Exemplaren pro Person und Jahr. Die dabei gezĂ€hlten Eier kommen auf unterschiedlichste Weise zum Einsatz.

 

Nur ein Drittel verzehren wir direkt; der Rest ist Bestandteil von Backwaren, Desserts, AuflĂ€ufen oder Nudeln. Denn Eier besitzen nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch ganz spezielle Eigenschaften. Eine davon ist ihre GerinnungsfĂ€higkeit. Sie wird genutzt, um FlĂŒssigkeiten zu binden, Teige zu verfestigen oder Speisen eine lockere Konsistenz zu verleihen.

Eier Kocharten physikalisch betrachtet

Diese vollkommen unterschiedlichen Verwendungsmöglichkeiten setzen sich beim Direkt-Verzehr von Eiern fort. Zu diesem Zweck werden sie bis auf wenige Ausnahmen gegart; d.h. auf eine bestimmte Temperatur erhitzt. Das tötet Bakterien ab und verÀndert den Zustand des Eies. Schon bei etwas mehr als 60 Grad beginnt das Innere zu stocken. Dabei verÀndern sich sowohl die Farbe als auch die Struktur.

 

Diesen Effekt kannst Du bewusst nutzen. Je nach Dauer der Hitzeeinwirkung bleiben das Eiklar und das Dotter mehr oder weniger flĂŒssig bzw. werden mehr oder weniger fest. Das fĂŒhrt vor allem beim klassischen FrĂŒhstĂŒcksei zu Debatten. Die einen mögen es besonders weich, andere wollen die goldene Mitte und Dritten kann es gar nicht hart genug sein. Hinzu kommen ganz unterschiedliche Überzeugungen, wie Eier richtig gekocht werden.

So platzen deine Eier nicht beim kochen

Dabei ergeben sich manche Dinge ganz logisch. Das Innere des Eies ist von einer fragilen Schale umgeben. Sie besitzt winzig kleine Löcher, durch die Luft eindringt. Dieser Vorgang lĂ€sst die flĂŒssigen Bestandteile ganz allmĂ€hlich verdunsten, sodass Ă€ltere Eier eine grĂ¶ĂŸere Luftkammer haben als frische. Durch die WĂ€rme des Kochwassers dehnt sich das Gasgemisch aus und kann die Schale zum Platzen bringen.

 

Eier vor dem Kochen punktieren…

Eine Möglichkeit dies zu verhindern ist, das Ei am stumpfen Ende zu punktieren; d.h. ein etwas grĂ¶ĂŸeres Loch hineinzustechen, durch das die Luft entweichen kann. DafĂŒr gibt es spezielle GerĂ€te, die sogenannten Eierpicker oder Eierstecher. Ihre Anschaffung bzw. ihren Einsatz kannst Du Dir sparen, wenn Du die Eier in kaltem Wasser ansetzt, das Du nur langsam erhitzt. Dadurch dehnt sich die Luft im Inneren nicht schlagartig, sondern ganz allmĂ€hlich aus – und verhindert so, dass die Schale platzt. Allerdings musst du dann die verlĂ€ngerte Kochzeit beachten.

 

Salz oder Essig im Kochwasser verhindern nicht das Platzen von Eiern


Der Kniff, etwas Salz oder Essig ins Kochwasser zu geben, hat darauf keinen Effekt. Diese ZusĂ€tze beschleunigen lediglich das Erstarren des Eiklars, falls die Schale doch entzwei geht. Auf diese Weise verringern sie die Menge der austretenden FlĂŒssigkeit und können verhindern, dass das Ei vollstĂ€ndig auslĂ€uft. Bei umsichtiger Vorbereitung durch Anstechen oder langsames Erhitzen sind keine Beigaben nötig.

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4 weitere leckere und einfache Zubereitungsarten

Alternativ zu weichgekochten oder hartgekochten Eiern bereitest Du ein anderes Eiergericht zu, denn Kochen ist nicht die einzige Möglichkeit des Garens. FĂŒr alle Speisen, bei denen Du die Schale vor der Weiterverarbeitung aufbrichst, ist das Frische-Problem irrelevant. Außerdem sind intakte Eier bis zu 4 Wochen haltbar. Auch danach kannst Du sie meist noch problemlos weiterverwenden; allerdings dĂŒrfen sie dann nicht mehr fĂŒr sogenannte Frischei-Speisen wie Mayonnaise Eischnee oder Tiramisu zum Einsatz kommen, sondern mĂŒssen stets durcherhitzt werden.

Eier Kocharten: Spiegelei

Eier Kocharten: Spiegelei

Eine der einfachsten Varianten ist es, Eier „in die Pfanne zu schlagen“. In vielen englischsprachigen LĂ€ndern ist das eine beliebte Zubereitungsart fĂŒr warmes FrĂŒhstĂŒck. Doch Vorsicht! In Irland, Großbritannien und den USA versteht man unter English Breakfast teilweise recht unterschiedliche Dinge. Eine allgemein ĂŒbliche (Touristen-) Version beinhaltet neben dem Ei ausgelassenen Schinkenspeck, knusprig gebratene Mini-WĂŒrstchen und Weiße Bohnen in Tomatensoße.

Spiegeleier werden nicht immer gewendet


Auch das Ei selbst wird nicht ĂŒberall auf gleiche Weise zubereitet. FĂŒr die durchschnittliche europĂ€ische Variante gilt: Die Pfanne darf nicht zu groß sein, damit das Eiklar halbwegs „beieinander“ bleibt und die Butter wird allenfalls mĂ€ĂŸig erwĂ€rmt. Das Garen dauert nur zwei bis drei Minuten; Ziel ist ein vollstĂ€ndig gestocktes Eiweiß mit hochgewölbtem, noch flĂŒssigem Dotter. Gesalzen wird nur der Rand, da das Gelbe sonst zĂ€h oder fleckig wird.

Das so entstandene Spiegelei wird in den USA gewendet, damit auch die andere Seite durchgart. Wer das nicht möchte, muss explizit „Sunny side up“ verlangen. In Frankreich ist die Zubereitung im Ofen ĂŒblich, bei der jedoch prinzipiell das gleiche Gericht entsteht wie beim Pfannen-Spiegelei.

Eier Kocharten: RĂŒhrei

Anders ist das bei einem weiteren Klassiker der Eier-KĂŒche, dem RĂŒhrei. Es gilt im Land der Haute Cuisine als eher schwieriges Gericht, denn hier werden die Eier im Wasserbad gerĂŒhrt, bis sie eine salbenartige Konsistenz angenommen haben und eine cremige Mousse ergeben. FĂŒr Gourmets ein Hochgenuss; fĂŒr alle anderen ein ungewohnter Anblick – denn ĂŒberall sonst folgt ein RĂŒhrei-Gericht folgendem Rezept:

So geht ein klassisches RĂŒhrei:

Beliebig viele Eier in ein GefĂ€ĂŸ schlagen, mit etwas Wasser, Milch oder Sahne verquirlen und in einer mĂ€ĂŸig heißen Pfanne unter stĂ€ndigem RĂŒhren garen. Je konsequenter und gleichmĂ€ĂŸiger die Bewegungen sind, desto feinflockiger wird das Gericht; bei seltenem RĂŒhren wird es gröber und fester. In beiden FĂ€llen darf es erst nach dem Garen gesalzen werden, da sich sonst FlĂŒssigkeit bildet.

Du kannst endlos variieren…

Der eigentliche Clou dieses einfachen Gerichts ist seine Wandelbarkeit. Es kann durch KrĂ€uter, Pilze, Zwiebeln, Tomaten und/oder SchinkenwĂŒrfel effektvoll variiert werden – und schmeckt in buchstĂ€blich jedem Hause anders. In sĂŒdlichen LĂ€ndern werden der klassischen RĂŒhrei-Masse gern Chorizo, PaprikastĂŒckchen und/oder Oliven hinzugefĂŒgt; in KĂŒstenregionen ist sie hĂ€ufig mit Krabben oder Garnelen angereichert.

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Omelett:

Auch hier werden wie beim RĂŒhrei Eier, Milch oder Sahne verquirlt und in eine Pfanne gegeben. Jetzt wird die Masse allerdings nicht verrĂŒhrt, sondern soll im Ganzen stocken. Dazu musst du die Hitze herunterdrehen, damit die Masse unten nicht anbrennt. Sobald die Ei-Masse gestockt ist, kannst du sie zu einem Omelett falten. Jetzt noch ein wenig nachziehen lassen und genießen. Auch hier kannst du natĂŒrlich auch wieder mit Zwiebeln, Schinken oder KrĂ€utern verfeinern, die du bereits in die flĂŒssige Eimasse gibst.

Eier Kocharten: Pochiertes Ei auf Ciabatta
Pochiertes Ei auf Ciabatta

Pochiertes Ei – Rezept:

FĂŒr ein pochiertes Ei (verlorene Eier) erhitzt du etwa 1 Liter Wasser zusammen mit 1 EL Essig und bringst es zum Kochen. Jetzt dein Ei (mit angepiekster Schale) fĂŒr ca. 15 Sekunden ins Wasser geben. Anschließend herausnehmen und die Hitze reduzieren.

 

Das Wasser soll jetzt nur noch sieden und nicht mehr kochen. Jetzt musst du dein Ei aufschlagen und sanft ins Wasser gleiten lassen. Nach knapp 3 Minuten hast du dann ein pochiertes Ei, dass du jetzt mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen kannst.

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