Zitronenreibe & Zestenreisser

Wof√ľr brauche ich die und wo ist der Unterschied?

Zitronenreibe & Zestenreisser – daf√ľr brauche ich sie in meiner K√ľche:

Wahrscheinlich hast du das auch schon mal gelesen… Immer wieder steht in Rezepten, dass man Zitronenzesten braucht. Zitronenabrieb und Orangenabrieb kennt ja jedes Kind, aber was genau sind eigentlich Zitronenzesten und wie kann ich die selber machen?

Aktualisiert, 06. Februar 2020

Zitronenabrieb mit Badanis Zitronenreibe
Feiner Zitronenabrieb mit einer Zitronenreibe

Brauche ich daf√ľr einen extra Zestenreisser oder eine Zitronen Reibe in meiner K√ľche? Und vielleicht habe ich sowas sogar schon und es hei√üt bei mir nur anders?? Ich habe mich mal f√ľr dich (und nat√ľrlich auch f√ľr mich selbst) schlau gemacht und hoffe, ich kann alle Fragen beantworten‚Ķ

 

WAS SIND ZESTEN?

 

Zesten werden aus der Schale von Zitrusfr√ľchten oder Gem√ľse hergestellt. Das sind ganz d√ľnne, feine Streifen aus √§u√üersten Schicht der Schale. Vor allem bei den Zitrusfr√ľchten ist es wichtig, dass die darunter liegende wei√üe Haut nicht mit abgesch√§lt werden.

 

Zitronenabrieb & Orangenabrieb sind auch Zesten, je nachdem wie groß der Abrieb ist. Mit breiteren Zesten werden gerne mal Cocktails und Desserts dekoriert. Feinere Zesten sind perfekt zum Kochen und Backen, da sie den Speisen und Getränken ein tolles Aroma geben.

 

Zitruszesten mit Zitronenreibe
Breite Zitrus Zesten sind perfekt zum dekorieren von Cocktails!

Im Zitrusabrieb sind viele √§therische √Ėle, das kannst du schon riechen, wenn du eine Orange sch√§lst. Deshalb geben Zesten aus Zitrusfr√ľchten ein tolles Aroma und sind √ľberhaupt nicht bitter, vorausgesetzt die wei√üe Schale wurde nicht mit abgerieben.

 

Wo ist der Unterschied: Zestenreisser & Zitronenreibe?

Der Unterschied zwischen einem Zestenreisser und einer Zestenreibe liegt vor allem in der Form des Zitronen-, bzw. Orangenabriebs. Beim Zesterrei√üer bekommst du einen Abrieb, der aussieht wie d√ľnne F√§den oder Streifen. Je nachdem ob du einen ‚Äěechten‚Äú Zestenrei√üer oder einen Sparsch√§ler ben√ľtzt, werden diese Streifen feiner oder grober.

 

Zitronenabrieb - Badanis Zitronenreibe
Zitronen Zesten / Zitronenabrieb mit Zitronenreibe
Zitronen Zesten mit Zestenreisser
Zitronen Zesten mit Zestenreisser
Zestenreisser oder lieber Zestenreibe (Zitronenreibe)?

Brauchst du ganz feine Zesten oder einen ‚Äěechten‚Äú Zitrusfrucht Abrieb, dann solltest du besser eine Zestenreibe (oder auch: Zitronen Reibe, Parmesanreibe, K√ľchenreibe, K√§sereibe) ben√ľtzen. Je nach Klingen Art bekommst du damit hauchfeine Zesten.

 

Wann brauche ich eine Zitronenreibe?

 

Ich ben√ľtze inzwischen fast nur noch diese handlichen, schmalen Zestenreiben / Zitronenreiben, statt der 4 Kant Reiben ‚Äď die sind einfach viel handlicher und leichter zu reinigen. Bei mir ist die Zitronenreibe fast t√§glich im Einsatz, weil sie so praktisch ist und f√ľr so viele Lebensmittel verwendet werden kann.

 

Bisher habe ich immer so eine riesige Vierkantreibe ben√ľtzt, die ziemlich aufw√§ndig zum Reinigen ist. Das Problem hast du mit einer guten Zitronenreibe nicht. Die sp√ľle ich nur kurz unter dem Wasserhahn ab und schon ist sie wieder einsatzbereit.

 

Daf√ľr verwende ich meine Zitronenreibe:
  • Zitronenabrieb ‚Äď f√ľr Zitronenzucker, zum Tee und Getr√§nke verfeinern, Kochen & Backen
  • Orangenabrieb ‚Äď f√ľr Desserts, Joghurt, Quark und selbstgemachte Eiscreme
  • als Parmesanreibe ‚Äď f√ľr Spaghetti Bolognese und Salate
  • als Muskatreibe ‚Äď f√ľr Kartoffelbrei und Co.
  • F√ľr harten und mittelharten K√§se ‚Äď zum √úberbacken
  • Schokolade ‚Äď f√ľr Kakao, Desserts und Kuchen
  • Ingwer ‚Äď in meinen Tee (wird ein wenig matschig ‚Äď mag ich aber so)
  • Tonkabohne ‚Äď f√ľr Desserts und f√ľr alles wo man auch Vanille nehmen kann

 

Zitronenreibe Test ‚Äď welche ist die beste?

Badanis Zitronenreibe
Badanis Zestenreibe
Microplane Zestenreibe
Winzbacher Zestenreibe

Ich habe inzwischen schon ein paar Zitronenreiben ausprobiert und f√ľr mich ist die von BADANIS die beste Zestenreibe, da sie √ľber die herzf√∂rmigen Klingen verf√ľgt. ¬†Auf den ersten Blick unterscheiden diese Reiben sich nicht gro√üartig ‚Äď aber die Klinge macht f√ľr mich den Unterschied. Aber schaus dir selbst an:

 

Zitronenreibe Klingen
Klingen f√ľr sehr feinen Zitronenabrieb - F√§cherform
Zitronenreibe in Herzform
Klingen f√ľr feinen Zitronenabrieg - Herzf√∂rmig von BADANIS
Qualität bei allen 3 Zestenhobeln sehr gut

Qualitativ finde ich alle 3 Zesterreiben gleich gut. Da konnte ich keine Unterschiede feststellen. Alle haben eine Klinge aus Edelstahl und einen ergonomisch geformten Griff. Bei BADANIS und Winzbacher war sogar noch ein Reinigungsb√ľrstchen mit dabei. Das hat mir beim (teuersten) Marktf√ľhrer Microplane gefehlt‚Ķ

 

Weniger Geschmack durch extrem feinen Abrieb

F√ľr mich machen die herzf√∂rmigen Klingen von Badanis die besten Zesten. Sie haben eine sch√∂ne Form und sind fein, aber nicht zu fein. Das hat mir bei den anderen beiden Reiben nicht ganz so gut gefallen. Hier ist der Zitronenabrieb (und auch K√§seabrieb, Schokoladenabrieb…) extrem fein.

 

Beim Parmesan ging meiner Meinung nach durch diese Feinheit ein wenig an Geschmack verloren. Aber das ist meine ganz persönliche Meinung, wenn dir superfeiner Abrieb lieber ist, dann sind die Zitronenreiben von Microplane und Winzbacher wahrscheinlich deine 1. Wahl.

 

Klingenschutz war bei allen Zitronenreiben dabei

Alle 3 hatten eine Kunststoffabdeckung f√ľr die Klinge. F√ľr mich ist das sehr wichtig, da ich meine Zitronenreibe in der K√ľchenschublade aufbewahre. Denn wenn ich da in die Schublade reinfasse, kann ich mich nicht an den super scharfen Klingen dieser Zestenreiben verletzen. Au√üerdem bleiben die Klingen l√§nger scharf, wenn sie gut gesch√ľtzt sind.

 

Herzförmige Klingen wahrscheinlich langlebiger

Ich habe die Microplane Zitronenreibe schon seit l√§ngerer Zeit und war dann irgendwann genervt, dass sich die Klingen ein wenig nach innen gebogen haben und deshalb nicht mehr so scharf waren. Das ging mir auch bei der Winzbacher Reibe so, die ich mir als Ersatz gekauft hatte. Hier ging¬īs sogar noch schneller mit dem stumpf werden, obwohl ich keine der Zestenreiben in der Sp√ľlmaschine hatte (auch wenn sie daf√ľr geeignet w√§ren).

 

Ich denke, das liegt an der Form der einzelnen Klingen. Wenn man wie ich auch mal h√§rtere Sachen wie Muskatnuss oder Zimt reibt, dann dr√ľckt es diese kleinen Klingen nach unten und damit ist die Sch√§rfe weg. Dieses Problem hatte ich bei der Badanis Reibe nicht, denn die Klingen sind etwas anders geformt (wie kleine Herzchen).

 

Länger Scharf bei Reinigung mit der Hand

Ich reinige die Zitronenreiben am liebsten mit der Hand, auch wenn alle 3 Modelle f√ľr die Sp√ľlmaschine geeignet sind. Aber ich habe die Erfahrung gemacht, dass s√§mtliche scharfen Ger√§te (Messer, Scheren, Sch√§ler und Reiben) auf Dauer in der Sp√ľlmaschine ihre Sch√§rfe verlieren.

 

Hier hatte ich bei den herzf√∂rmigen Klingen von Badananis √ľberhaupt keine Probleme. Die Zesten lassen sich ganz einfach mit Wasser absp√ľlen. Auch K√§sereste lassen sich einfach entfernen. Anders bei den sehr feinen Klingen der anderen beiden Modelle. Hier war das Reinigen etwas aufw√§ndiger.

 

Mein Testsieger bei den Zitronenreiben:

Badanis Zitronenreibe
MEIN TESTSIEGER - BADANIS Zestenreibe

 

Die Klingen der Badanis Zester Reibe haben mich absolut √ľberzeugt und ich greife immer automatisch zu dieser Reibe, obwohl ich auch noch ein paar andere in meiner K√ľchenschublade liegen habe.

 

Das ist einfach meine liebste Reibe. Super scharf und einfach zu reinigen. F√ľr mich ein echter K√ľchenhelfer!

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12,95 EUR

Wof√ľr kann ich einen Zestenreisser ben√ľtzen?

Zestenreisser f√ľr feine Zesten

Bei einem Zestenreisser sind die Anwendungsgebiete ein wenig eingeschr√§nkter, als bei einer Zitronenreibe. Den Zesterrei√üer kannst du f√ľr Zitrusfr√ľchte und Gem√ľse verwenden. F√ľr K√§se und Schokolade ist er nicht wirklich geeignet. Mit dem Zestenrei√üer bekommst du gr√∂bere Zesten, als mit einem Hobel. Diese kannst du zum Beispiel zum Cocktail garnieren ben√ľtzen oder auch als Juliennschneider. Solch gro√üe St√ľcke Zitronenabrieb kannst du aber auch mit einem einfachen Sparsch√§ler bekommen.

 

Zestenreisser Test ‚Äď welcher ist der beste?

Nachdem ich sehr viel koche, habe ich nat√ľrlich auch schon verschiedene Zestenreisser ausprobiert. Die folgenden beiden kann ich dir empfehlen:

 

WMF Zestenreisser - Zironenreibe - Zitronenreisser - Zitrusreißer kaufen, Test
WMF Zestenreißer

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EUR

Hier gef√§llt mir sehr gut, dass er komplett aus Edelstahl gefertigt und sehr einfach zu bedienen ist. Er passt in jede Schublade, liegt gut in der Hand und kann ganz einfach in der Sp√ľlmaschine gereinigt werden.

 

Den WMF Zestenreisser habe ich schon sehr lange in meinem Haushalt und er funktioniert noch wie am 1. Tag ‚Äď quasi unzerst√∂rbar

Zestenreisser oxo Zestenreibe Zitronenreibe
OXO Zestenreisser

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11,68 EUR

Den OXO Zestenschneider und Sparschäler ( 2 in 1 Funktion) habe ich vor einiger Zeit geschenkt bekommen und bin total begeistert. Er ist super scharf und hat 2 verschieden Klingen:

  • Zestenrei√üer
  • Sparsch√§ler

Je nach Bedarf kannst du dir die Klinge entsprechend einstellen. Das gef√§llt mir sehr gut, denn hier wurde mitgedacht. Ich habe von OXO auch noch eine Knoblauchpresse ‚Äď auch die funktioniert seit Jahren prima! Kann ich ebenfalls empfehlen…

 

FAQ ‚Äď Fragen und Antworten

Kann ich die Zestenreibe in die Sp√ľlmaschine geben?

Die meisten Zitronenreiben & Zestenreisser sind sp√ľlmaschinenfest. Um sicher zu gehen, solltest du dir die Beschreibung vom jeweiligen Hersteller ansehen.

 

Mein Tipp: alle scharfen Ger√§te (Messer, Reiben, Scheren u. √§.) solltest du besser mit der Hand absp√ľlen. Denn in der Sp√ľlmaschine werden sie schneller stumpf und funktionieren dann nicht mehr so gut.

 

Ist es möglich mit einer Zestenreibe Kurkuma Wurzeln zu reiben?

Kurkuma Wurzeln sind etwas härter als eine Muskatnuss, deshalb brauchst du dazu eine sehr scharfe Zitronenreibe. Ich habe Kurkuma schon mit der Badanis, Microplane und der Winzbacher Reibe gerieben und es hat bei allen dreien gut funktioniert.

 

Welche Alternative gibt es zum Zestenreißer?

Du kannst auch eine K√ľchenreibe oder einen Sparsch√§ler verwenden. Mit dem Sparsch√§ler werden die Zesten dann ein wenig breiter, bei der K√ľchenreibe kommt es darauf an, welche Klingen sie hat. Wenn du gar nichts davon im Haus hast, kannst du auch ein Messer ben√ľtzen. Das ist nur ein wenig aufw√§ndiger und dauert l√§nger.

 

Wie groß sind Zestenreiben und Zestenreisser? Passen sie in die Besteckschublade?

Die Größe variiert bei den Herstellern. Die Zestenreisser sind meistens relativ klein und passen ganz bestimmt in eine Schublade. Bei den Zitronenreiben solltest du dir die Angaben des Herstellers ansehen, die können schon mal länger als 30 cm sein. Aber auch die könnten durchaus noch in die Besteckschublade passen. Am besten mal ausmessen.

 

Sind die Reiben auch f√ľr Kinder geeignet?

Egal ob Zestenreibe oder Zestenreisser, das sind scharfe K√ľchenger√§te und sollten unter Aufsicht verwendet werden. Vor allem bei der Zestenreibe ist die Verletzungsgefahr gro√ü, da sie sehr scharf sind. Also an alle gro√üen und kleinen Kinder: unbedingt auf die Finger aufpassen, das kann n√§mlich ganz sch√∂n weh tun…

 

Wie viel Druck brauche ich f√ľr sch√∂ne Zesten?

Bei einer Zitronenreibe brauchst du normalerweise kaum Druck. Wenn doch, ist die Reibe nicht (mehr) besonders scharf. F√ľr den Zestenreisser brauchst du etwa so viel Druck, wie bei einem Sparsch√§ler. Du musst also auch hier nicht besonders stark sein.

 

Wie lange sind die Zitruszesten haltbar?

Ich nutze am liebsten immer die ganze Frucht, also auch die Schale. Deshalb kaufe ich Zitrusfr√ľchte immer nur in Bio Qualit√§t und reibe mir da auch immer die Schale mit ab. Denn wenn ich mal Zitruszesten brauche, habe ich garantiert keine mehr im Haus.

 

Die Zitronenzesten lege ich auf Backpapier und lasse sie 1 Tag bei Zimmertemperatur trocken. Dann kommen sie in ein Schraubglas das ich in meiner dunklen Speisekammer aufbewahre. Hier werden sie dann st√§ndig aufgef√ľllt und geleert. Die getrockneten Zesten halten bei mir mehrere Wochen, bisher wurden sie noch nie schlecht.

 

Mein Tipp:

Wenn du die ganze Zitrone verwendest ist es einfacher mit den Zesten anzufangen und die Zitrone anschließend auszupressen. Andersrum ist es meiner Erfahrung nach viel schwieriger.

 

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